鮮果時(shí)間：大數(shù)據(jù)時(shí)代下的精細(xì)管理

2006年宋文博在杭州購(gòu)買了“鮮果時(shí)間”這一品牌。“與‘鮮果時(shí)間’是一見如故，它包含了時(shí)尚、潮流、新鮮等因素。”說(shuō)起“鮮果時(shí)間”這個(gè)名稱，宋文博有著說(shuō)不盡的喜愛。2007年，“鮮果時(shí)間”第一家門店在北京正式開張。
創(chuàng)業(yè)初期鮮果時(shí)間的采購(gòu)、財(cái)務(wù)管理等都是通過(guò)簡(jiǎn)單的制度流程進(jìn)行管理，這樣所帶來(lái)的后果是：數(shù)據(jù)分析不精準(zhǔn)、管控效率不高、科學(xué)依據(jù)不強(qiáng)。種種因素都影響著鮮果時(shí)間前進(jìn)的步伐，于是2008年開始投入IT設(shè)備，進(jìn)行系統(tǒng)管理。
一杯奶茶本身不含有IT技術(shù)，但其背后需要IT技術(shù)的支持。首先由研發(fā)部制定產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)后，采購(gòu)部根據(jù)公司需求采購(gòu)產(chǎn)品原料，通過(guò)系統(tǒng)的輸出輸入，進(jìn)入庫(kù)房，庫(kù)房對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行確認(rèn)后，由數(shù)據(jù)化管控，向各終端門店合理進(jìn)行原材料的輸入和發(fā)放，在這一過(guò)程中，如果終端門店數(shù)據(jù)顯示出庫(kù)房的庫(kù)存沒到達(dá)最低庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，庫(kù)房便會(huì)及時(shí)通知采購(gòu)部進(jìn)行及時(shí)地補(bǔ)貨，避免終端門店出現(xiàn)原材料缺失，影響最終營(yíng)銷。“當(dāng)IT的應(yīng)用范圍越來(lái)越廣，科學(xué)化的管理有助于企業(yè)越來(lái)越完善。”宋總強(qiáng)調(diào)到，鮮果時(shí)間的采購(gòu)部、物流部、庫(kù)房管理部之間是通過(guò)數(shù)據(jù)管理進(jìn)行整體的聯(lián)絡(luò)。
IT護(hù)航，讓技術(shù)更加有應(yīng)用價(jià)值
1、物流方面：IT系統(tǒng)主要運(yùn)用在原料采購(gòu)、庫(kù)房管理等方面，通過(guò)終端數(shù)據(jù)的傳輸，直接進(jìn)行預(yù)警、預(yù)報(bào)，給采購(gòu)部提供準(zhǔn)確、及時(shí)的信息。2、財(cái)務(wù)方面：利用IT系統(tǒng)進(jìn)行財(cái)務(wù)核算、統(tǒng)計(jì)、輸出。 3、運(yùn)營(yíng)方面：通過(guò)終端POS系統(tǒng)連網(wǎng)，進(jìn)行當(dāng)日門店的最終核算。未來(lái)鮮果時(shí)間會(huì)根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展需求，進(jìn)行科學(xué)、有效的管理，不斷運(yùn)用新技術(shù)加強(qiáng)企業(yè)管理，以提高企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)效率。
It護(hù)航，讓食品安全可以追溯
鮮果時(shí)間目前擁有一整套物流采購(gòu)終端信息數(shù)據(jù)網(wǎng)，其中含有：產(chǎn)品品名、型號(hào)、價(jià)格、廠家，以及后期與研發(fā)相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、編號(hào)等等，將這些信息存入信息庫(kù)中，一旦食品安全方面出現(xiàn)問(wèn)題，可立即追溯，查找問(wèn)題產(chǎn)品的廠家、批次、編號(hào)等，最終找出問(wèn)題根源，利用法律手段保護(hù)消費(fèi)者，杜絕問(wèn)題食品再次出現(xiàn)。
“水果”是鮮果時(shí)間最大的亮點(diǎn)之一。對(duì)于新鮮水果的采購(gòu)，鮮果時(shí)間采取兩種方式：一是直接與當(dāng)?shù)囟c(diǎn)供應(yīng)商進(jìn)行對(duì)接，避免了因路途遙遠(yuǎn)儲(chǔ)存不善而導(dǎo)致水果新鮮度下降的問(wèn)題。二是與冷凍廠商合作，冷凍廠商將凍鮮的水果通過(guò)專業(yè)設(shè)施直接發(fā)往各門店，減少途中不必要的損耗。對(duì)于需要水果配料的飲品，鮮果時(shí)間始終是將最新鮮的水果帶給大家。電子商務(wù)，讓小店變成大規(guī)模
團(tuán)購(gòu)、社區(qū)網(wǎng)站、電子優(yōu)惠券等電子商務(wù)推動(dòng)著餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展，未來(lái)電子商務(wù)會(huì)不斷影響到更多的行業(yè)，引起新的量變與質(zhì)變。越來(lái)越多的年輕客戶群關(guān)注著這個(gè)行業(yè)，這也促使鮮果時(shí)間不斷地關(guān)注這個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展?，F(xiàn)階段，鮮果時(shí)間正積極了解、學(xué)習(xí)、多觸碰這一領(lǐng)域，以便順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展。
由于目標(biāo)客戶群都是年輕人，宋總希望未來(lái)通過(guò)與終端信息網(wǎng)絡(luò)的接觸，能讓更多人了解鮮果、觸摸鮮果、選擇鮮果。在系統(tǒng)應(yīng)用、解決方案方面，宋總希望通過(guò)更全面的數(shù)據(jù)管理解決方案，幫助鮮果時(shí)間進(jìn)行企業(yè)管理、客戶管理等，協(xié)助企業(yè)做出更正確的決策，助鮮果時(shí)間更快更穩(wěn)地發(fā)展，做到“小店面大規(guī)?！?。
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