日常沖煮 | ：的“粉水比”與“粉液比”沖煮對比，哪個(gè)更好喝？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)qianjiecoffee 相信大多數(shù)手沖咖啡愛好者都會(huì)注重手沖的每一個(gè)細(xì)節(jié)，粉水比。最近回顧有看到世界沖煮大賽經(jīng)驗(yàn)，指定沖煮配方會(huì)用到 15克粉，250克水，得到220克體，這樣的比例，算了一下，這里粉水比1：16.7，粉液比1：15， 思考為什么選手會(huì)用到這個(gè)比例，學(xué)習(xí)過程中需要反復(fù)試喝與濃度檢測，發(fā)現(xiàn)手沖最佳沖泡比例，手沖壺咖啡的水粉比例應(yīng)該是多少呢？粉水比 = 咖啡粉：總注水量　 有些新手會(huì)問道，什么是1:15， 簡單的說，我們最常用的手沖泡煮比例為1:15，這里說的比例是 如果一份咖啡粉的量是15克，水粉比是1：15，乘以系數(shù)15，就知道需用多少克司的水，就得出需要225克的水。粉液比 = 咖啡粉：萃取咖啡液體量 　咖啡粉會(huì)吸收很多水份，濾紙也會(huì)吸收一部分水份，還有些時(shí)候我們會(huì)在未滴完液體就移開濾杯， 比方說愛好濃咖啡常以咖啡豆20克，泡出200豪升黑咖啡，粉液水的比例為1：10，簡單明了。實(shí) 驗(yàn) 粉水比1：15和粉液比1：15的對比沖煮，哪個(gè)更好喝？ 今天我們用一只豆子做一個(gè)試驗(yàn)，在固定粉量下，同一研磨度，是1：15的粉水比好喝，還是1：15粉液比好喝？ 客觀起見，我們用的云南花果山： 咖啡豆：15克，烘焙日期是2018.04.30 研磨度：BG 4D（大概小富士3.5） 水溫：90度 燜 蒸： 25 秒試驗(yàn)一（粉水比1：15）：15克豆子，注入225毫升的水，完全滴濾完，得到是200ml咖啡液體，試驗(yàn)二（粉液比1：15）：15克豆子，注入250毫升的水，完全滴濾完，得到是220ml咖啡液體，口感對比：試驗(yàn)一：得到的液體較濃郁，入口草本植物味，中段堅(jiān)果，尾段茶感，均衡感試驗(yàn)二：得到的液體較清新，入口草本植物味，中段堅(jiān)果，尾段反而有蜂蜜微甜，茶感少了，反而更有層次感。總結(jié)： 濃度和萃取率關(guān)系：在固定粉量下，水量越多，也就是粉量對水量比值越低，濃度越低，也越易拉升萃出率。 這里多了25克水去萃取，可以理解為多了一點(diǎn)水去溶解咖啡，萃取多了萃取物，提高萃取的效率，可能你會(huì)覺得濃度低了，但是恰恰是萃取濾高了，但是如果研磨度把握不準(zhǔn)也有可能會(huì)過萃。 　其實(shí)，當(dāng)你覺得咖啡味不夠，只需提高水溫+補(bǔ)充水量或延長萃取時(shí)間，將萃出率從18%以下拉升到18%—22%區(qū)間內(nèi)，提高萃取的效率，即可享受到正常泡煮比例，也就是較節(jié)約的咖啡粉，亦可泡煮醇厚且更有層次感的好喝咖啡。

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