定量磨豆機，按字面意思理解，就是能設定一次研磨數(shù)量的咖啡粉，省去稱粉的步驟（時間），聽起來是一個更便利的磨豆機。事實上是這樣嗎？定量磨豆機分兩種工作方式——定重與定時。市面上普遍的定量磨豆機采取的是定時這個方式。以前街使用的這款磨豆機為例，可以設定時間停止研磨。例如研磨20g粉量需要3.5秒鐘，那么可以把研磨時間設置為3.5秒，那么后續(xù)的定量研磨中，磨豆機一次研磨3.5秒。
這樣看著好像沒有什么問題。實際上，前街在使用的過程中，研磨的誤差小則0.3g，大則1.3g。這里面摻雜著一些我們需要注意的細節(jié)。細節(jié)一：咖啡豆之間的縫隙看著豆倉密密麻麻的咖啡豆，其實豆與豆之間的縫隙可大了。這里面就涉及到堆積原理。如果是等大小的球體等距排列，那么球體之間的縫隙是一樣的。但實際上咖啡豆上不規(guī)則物體，而且大小不一。那么豆與豆之間的縫隙空間就不一樣了，在定時研磨的時候會造成細微的誤差（±0.3g）。
細節(jié)二：豆倉的豆量豆倉的豆量是一個比較少關注的視角，通常都是放慢豆倉的咖啡豆，然后等到豆倉清空時才補豆。前街做過一個實驗，在滿倉狀態(tài)下與1/5倉狀態(tài)下進行定時研磨，其他參數(shù)不變。若以滿倉3.5秒出粉20g為基準，1/5倉3.5秒出粉18.7g，誤差1.3g。所以在日常頻繁出品中，盲目相信定量有可能是隨著研磨的數(shù)量增加，出的粉量越來越少的狀況。因此前街雖然使用了定量磨，還是附帶一個電子秤以檢查是否達到粉量要求。
原因在于，滿倉狀態(tài)時，上面的咖啡豆會形成重量壓力，推動下面的豆子通過刀盤，而隨著豆量的減少，這種壓力也逐漸減少。到了即將空倉時，你還能看見“跳豆”的現(xiàn)象（咖啡豆被彈起來）。因此前街也建議豆倉的豆量保持在4-7分滿（不要豆倉空了才補豆），這個狀態(tài)會比較穩(wěn)定。
細節(jié)三：通道存在殘粉如果你發(fā)現(xiàn)定量磨出粉時，有時多了點、有時少了點，那么可能是通道中卡粉導致的。如果能拆卸的通道，定時清理一下會減少這類情況的發(fā)生。細節(jié)四：改變了研磨度改變了研磨度也會導致定時出粉量的變化，研磨刻度向細的方向移動，同一時間內(nèi)出的出粉量會減少；研磨刻度向粗的方向移動，同一時間內(nèi)的出粉量會增多。所以調(diào)磨后也要重新設定時間。最后，要想出品穩(wěn)定，就算是定量磨豆機，還是得配一個電子秤比較好。-
手機瀏覽中華飲品屆
