【咖啡豆】阿拉比卡種咖啡豆家族成員

 

把咖啡從基因上來(lái)分類(lèi)，一直是個(gè)很復(fù)雜的事情。就市面上接觸到的咖啡品種而言，最粗淺的分類(lèi)當(dāng)然就是分成了阿拉比卡和羅布斯塔（以下簡(jiǎn)稱(chēng)蘿卜豆）啦！關(guān)于阿拉比卡和蘿卜豆的區(qū)別。今天咱主要來(lái)講講——阿拉比卡這個(gè)大家族里成員血統(tǒng)劃分。

 

兩大家族元老

鐵皮卡

「Typica」鐵皮卡，名字聽(tīng)起來(lái)很雄壯威武，但事實(shí)上它并不那么堅(jiān)強(qiáng)……它的體質(zhì)較弱，抗病力差，易染銹葉病，產(chǎn)果量亦少。它是埃塞俄比亞最古老的原生品種之一，眾多阿拉比卡皆衍生自鐵皮卡！

 

鐵皮卡頂葉為古銅色是特征之一，豆粒較大，成尖橢圓形或瘦尖狀。大家耳熟能詳、如雷貫耳的曼特寧、藍(lán)山、象豆、可納、云南小圓豆……等。皆是鐵皮卡的衍生品種。

 

波旁

「Bourbon」波旁是與鐵皮卡并列的古老的優(yōu)良品種，也有植物學(xué)家認(rèn)為，波旁是早期鐵皮卡移植到也門(mén)后的變種。

 

波旁幾乎全是圓身豆，豆粒比鐵皮卡小一點(diǎn)，較晚熟，產(chǎn)量卻比鐵皮卡多30%。它適合種在海拔1200米以上，風(fēng)味明顯比1000米以下的突出，但是波旁有個(gè)缺點(diǎn)就是，它結(jié)果一年就要休息一年。圓身波旁的生命力旺盛，對(duì)銹葉病的抵抗力優(yōu)于鐵皮卡，但風(fēng)味卻不輸與它，甚至更優(yōu)。

 

1810年，波旁島的圓身豆有一部分突變?yōu)榧馍矶?，這就是著名的「尖身波旁」，它的特點(diǎn)就是咖啡因含量只有一半，產(chǎn)量少體質(zhì)弱，極為稀有，就好像一個(gè)孱弱的貴族美少年……

 

另外，鐵皮卡與波旁最大的共同點(diǎn)是都需要遮陰樹(shù)的保護(hù)，如若沒(méi)有遮陰樹(shù)幫它阻擋艷陽(yáng)，不僅不利于它的生長(zhǎng)，出產(chǎn)的咖啡豆風(fēng)味也大打折扣。

 

基因突變種

波旁家族的變種們

肯尼亞

「SL28」「SL24」是20世紀(jì)初法國(guó)、英國(guó)的傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來(lái)的波旁嫡系，百年來(lái)它已適應(yīng)了肯尼亞高濃度的磷酸土壤，孕育出的肯尼亞豆有特殊的酸香靈氣，有別于中南美的波旁豆。但其移植到了亞洲后，卻走了味，無(wú)法顯現(xiàn)他們的特色。

 

黃波旁

「Bourbon Amarello」黃波旁是巴西圣保羅州特有的黃色外皮的波旁變種，一般咖啡果子成熟后會(huì)變成紅色，但黃波旁成熟后不會(huì)變紅，呈橘黃色而得名。黃波旁由于在「CoE」（Cup of Excellence，中文名：超凡一杯）中，幾乎囊括了前三名大獎(jiǎng)，成為精品咖啡界的當(dāng)紅炸子雞。

 

卡杜拉

「Caturra」它是五十年代在巴西發(fā)現(xiàn)的一個(gè)波旁的單基因變種，產(chǎn)量能力與抗病能力都比波旁佳，樹(shù)株較矮，方便采收，可惜的是，它遇到了和波旁一樣的問(wèn)題——結(jié)果一年休息一年， 風(fēng)味和波旁豆不相上下或會(huì)稍差。

 

但是它的適應(yīng)能力更強(qiáng)，能高密度栽種，不需要遮陰樹(shù)，直接暴曬在艷陽(yáng)下也可生機(jī)勃勃，因此他也有個(gè)名稱(chēng)叫——「暴曬咖啡」（Sun Coffee）。

 

卡杜拉適合于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，但海拔越高風(fēng)味也越佳，產(chǎn)豆量也相對(duì)減少。中南美洲也有變種的黃色卡杜拉，但風(fēng)評(píng)不如黃波旁。

 

帕卡斯

「Pacas」1935年，薩爾瓦多咖啡農(nóng)「Don Alberto Pacas 」篩選高產(chǎn)能的圣雷蒙波旁品種移入農(nóng)莊栽種，1956年，他的咖啡樹(shù)結(jié)果量高于同種類(lèi)咖啡樹(shù)，弗羅里達(dá)大學(xué)教授「Dr. William Cogwill 」確定了這是波旁發(fā)生了基因突變，為其命名為「帕卡斯」。

 

帕卡斯產(chǎn)量高，質(zhì)量佳，在中美洲頗為流行，薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種，帕卡斯就有29%。

 

鐵皮卡家族的變種們

象豆

「Maragogype」公元1870年發(fā)現(xiàn)于巴西東北部「Bahia」的「Maragogype」產(chǎn)區(qū)，因豆體比一般阿拉比卡至少大三倍，是世界之最，因而得名。它是鐵皮卡最知名的變種豆，是鐵皮卡家族的巨嬰歐。

 

象豆很適應(yīng)于700米—800米的低海拔區(qū)，但風(fēng)味乏香可陳，毫無(wú)特色，甚至有土腥味。所以宜選海拔1000米以上區(qū)域，風(fēng)味較佳，酸味溫和，甜香宜人。

 

可納

「Kona」雖栽植在幾百米的海拔上，但來(lái)自于夏威夷大島的可納，吹著溫和的海風(fēng)，加上肥沃火山巖土質(zhì)，擁有著無(wú)比干凈的酸香和甜感。比起海拔更高的藍(lán)山簡(jiǎn)直是有過(guò)之而無(wú)不及。

 

藍(lán)山

「BlueMountain」風(fēng)靡全球，一顆豆都難求的藍(lán)山就是來(lái)自鐵皮卡大家族。藍(lán)山為何辣么貴？！多半是因?yàn)樗蠖喽急换受姵邪?，還有一部分原因則是它一旦離開(kāi)牙買(mǎi)加，就水土不服，狀況不佳。經(jīng)過(guò)兩百年的馴化，藍(lán)山在牙買(mǎi)加才算是進(jìn)化成功了，對(duì)爛果病的抵抗力優(yōu)于一般鐵皮卡。接下來(lái)藍(lán)山能在哪里被馴服呢？我們可以期待一下喲~

 

兩大家族混血兒

新世界

「Mundo novo」波旁與鐵皮卡私通了！兩大家族出現(xiàn)了私生子！它最早在巴西發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)量高，抗病能力強(qiáng)。美中不足的就是，它樹(shù)高可高達(dá)3米以上，不易于采收。因杯測(cè)質(zhì)量佳，被譽(yù)為巴西咖啡業(yè)的新希望，故取名為新世界。

 

卡杜艾

「Catuai」卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹(shù)身低的優(yōu)點(diǎn)，也彌補(bǔ)了阿拉比卡果子弱不經(jīng)風(fēng)的缺陷。結(jié)果扎實(shí)，遇強(qiáng)風(fēng)吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風(fēng)味比卡杜拉略單調(diào)。

 

卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎(jiǎng)?？ǘ虐?、卡杜拉、新世界、波旁并列為巴西四大主力咖啡品種。

 

帕卡瑪拉

「Pacamara」帕卡瑪拉是鐵皮卡變種的象豆與波旁變種的帕卡斯的結(jié)晶，又是一個(gè)混血兒歐，豆粒大小僅次于象豆。2007年拿下危地馬拉和洪都拉斯的「CoE」雙料冠軍，更包辦了薩爾瓦多的前三名大獎(jiǎng)，是薩爾瓦多的后起之秀。

 

與蘿卜的私生子們

提摩

「Timor」在努沙登加拉群島東端的島國(guó)——東帝汶，發(fā)現(xiàn)了阿拉比卡和蘿卜豆的娃（啊，你們居然……）——提摩，更接近阿拉比卡。提摩的酸味低，缺少特色，臺(tái)灣常用它來(lái)做壓低成本的配方豆。唉，論基因的重要性……

 

但東帝汶也有水洗處理的高海拔純種鐵比卡，購(gòu)買(mǎi)前，務(wù)必先弄清是混血種還是純種鐵比卡水洗豆，兩者質(zhì)量相差甚遠(yuǎn)，前者平淡無(wú)奇，后者驚艷四方。

 

卡提摩

「Catimor」1959年，葡萄牙人將波旁變種卡杜拉移往東帝汶，與帶有蘿卜豆血統(tǒng)的提摩混合，培育出了抗病能力與產(chǎn)量能力都炒雞強(qiáng)的混二代卡提摩。

 

卡提摩雖繼承了蘿卜豆壯實(shí)的優(yōu)點(diǎn)，也繼承了風(fēng)味差的基因。為了改善卡提摩杯測(cè)不佳的惡評(píng)，近年來(lái)各國(guó)植物學(xué)家再回過(guò)頭以阿拉比卡與卡提摩多帶交互配種，試圖降低蘿卜豆血統(tǒng)。

 

伊卡圖

「Icatu」過(guò)去，阿拉比卡與蘿卜豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」，雖提高了產(chǎn)量與抗病能力，但咖啡風(fēng)味一直不佳?？茖W(xué)家再以阿拉布斯塔與卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品種多代雜交，逐漸降低了蘿卜豆的惡味，并提高了阿拉比卡豆的香醇，從而誕生了多代雜交的優(yōu)良品種——伊卡圖。

 

除此之外，阿拉比卡和蘿卜豆的混血兒還有「Ruiru 11」，「Chandragiri」等等，普遍來(lái)說(shuō)都繼承了蘿卜豆粗壯的抗病性，卻削弱了阿拉比卡的風(fēng)味。

對(duì)于咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這些混血兒究竟能否有令人滿(mǎn)意的表現(xiàn)，還有待進(jìn)一步的栽培與檢驗(yàn)吧！

 

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