手機瀏覽中華飲品屆
去年年底大家可能關(guān)注過電商巨頭亞馬遜的超級大招：全新的線下無人便利店 Amazon Go——無須排隊結(jié)賬的實體店：刷手機進店、選品、拿貨，然后走人！那個時候Amazon Go顛覆了傳統(tǒng)便利店、超市的運營模式，使用計算機視覺、深度學習以及傳感器融合等技術(shù)，徹底跳過傳統(tǒng)收銀結(jié)帳的過程。
是不是覺得還是歪果仁會玩些？我們國內(nèi)什么時候能出現(xiàn)這種高級先進的商店呢？
馬上這件事就有著落了，馬云粑粑將帶你走進無人超市。率先應(yīng)用的場景選擇的是無人咖啡店，或?qū)⒂?月淘寶節(jié)亮相。
阿里這次的“無人咖啡店”名叫“淘咖啡”，據(jù)稱占地將達200平方，集商品購物、餐飲于一身，按目前設(shè)計可同時容納50人購物。而實際容納規(guī)?？呻S場地面積而增加。一起看看這項黑科技如何使用↓↓↓
第一步：進店
第一次進店，用戶需要打開「手機淘寶」，掃碼獲得電子入場碼（簽署數(shù)據(jù)使用、隱私保護聲明、支付寶代扣協(xié)議等條款等），通過認證閘機、放好手機（注意，之后全程不再需要掏出手機），開始購物。
第二步：選貨or點單
「淘咖啡」中，用戶可以隨意拿起任何一樣商品，或者在餐飲區(qū)點單。這和日常購物并沒有什么區(qū)別，直到用戶離店。
第三步：支付
離店前，用戶必須經(jīng)過一道「結(jié)算門」，也可以說是「剁手門」。它由兩道門組成，當?shù)谝坏篱T感應(yīng)到用戶的離店需求時，它便會自動開啟；幾秒鐘后，第二道門將開啟，此時「結(jié)算門」已經(jīng)完成了扣款。然后，旁邊的提示器會說：「支付寶共計扣款XX元」。
那么，隨著機器越來越聰明，它越來越能夠處理復雜工作，很多服務(wù)業(yè)和制造業(yè)的工作都能被取代。今年6月初的時候，美國舊金山甚至已經(jīng)出現(xiàn)機器人咖啡館Café X了！
互聯(lián)網(wǎng)大咖們都開始做餐飲了，這背后有什么玄機呢？
1、不否認淘寶可能將創(chuàng)造一個采用科技+互聯(lián)網(wǎng)+餐飲新模式的線下餐飲體驗品牌。
2、拉近淘寶和消費者之間的距離，帶動淘寶這一母品牌的傳播。
3、互聯(lián)網(wǎng)電商的模式越來越成熟，互相之間的競爭越來越激烈，對于各大電商平臺的要求越來越高。此次開咖啡店或許是淘寶想要重歸線下，利用線下帶動線上的發(fā)展。在淘咖啡掃碼售賣咖啡豆、展示淘寶優(yōu)秀賣家的商品等動作都有所體現(xiàn)。
通過無人超市我們可以發(fā)現(xiàn)零售商要用高智能機器人代替工作，還要思考幾大問題：
1、目前的技術(shù)，已經(jīng)使得“免排隊”的體驗優(yōu)勢相對下降了
移動支付全面普及。在今天，人出門可以不帶錢包，但一定得帶手機。支付寶和微信支付的普及，使得付款也就是掃碼這么簡單，排隊時間也大大降低了。
事實上，已經(jīng)有很多免排隊的零售嘗試。比如沃爾瑪曾經(jīng)嘗試的“Scan&Go”方案（將客戶手機變成掃描槍，客戶變購物邊掃描，最后結(jié)賬。終因盜損率過高而遭放棄）、無人收銀機方案（類似地鐵無人售票）、誠信超市方案。雖然目前沒有滿意的解決方案，但減少排隊的努力一直沒有停止過。
2、短期內(nèi)，對零售商的效率提升有限
零售商一直在想方設(shè)法提升支付效率。移動支付，電子會員卡和其他技術(shù)的應(yīng)用已經(jīng)大大改善了這個環(huán)節(jié)。在大多數(shù)場景下，“免排隊”支付效率提升的優(yōu)勢并不太大。
收集更多數(shù)據(jù)，遠期可能大幅提升零售效率，但短期效果有限。目前零售商的會員數(shù)據(jù)中，主要是交易數(shù)據(jù)。在Amazon Go的布局中，消費者的動線數(shù)據(jù)，對商品拿起或放下的數(shù)據(jù)都會補充到客戶信息中，使得零售商對消費者有更深入洞察。然而，對于大多數(shù)數(shù)據(jù)化運營體系缺乏的國內(nèi)零售商來說，走到這一步，還需要較長時間。
3、短期內(nèi)，替代成本非常高
技術(shù)成熟尚需時日。人工智能、視覺識別的系統(tǒng)非常復雜，做到毫無誤差尚需時日。在西雅圖的一些好事者就已經(jīng)在網(wǎng)上曝光了一些讓Amazon Go產(chǎn)生bug的攻略。
據(jù)說，目前一家Amazon Go的投入在上千萬美金。對于零售商來說，如此巨大的投入，僅替代幾個收款阿姨，顯然代價太大。
在我們看來，盡管高智能機器人能夠代替咖啡師、服務(wù)員工作，但是咖啡店是餐飲行業(yè)、服務(wù)行業(yè)，面對的是形形色色、各種各樣的人。面對跨界到餐飲行業(yè)的競爭者，你們應(yīng)該堅持品牌初心，不隨波逐流，專注于自己的品類和區(qū)域，要有清晰的定位，構(gòu)建品牌優(yōu)勢，建立競爭壁壘。再結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)，用創(chuàng)意的思維，用新的體驗方式來打動消費者。
