關(guān)于咖啡分類，這可能是迄今為止講的最詳細(xì)的一篇文章

 

美式咖啡，黑咖啡，速溶咖啡，意式咖啡是同一種分類么？答案是否定的!

 

咖啡分類有很多種，上述幾種根本就不是同一個(gè)層級(jí)的分類。分類基本可以從產(chǎn)地、咖啡樹的品種、處理咖啡果實(shí)的方式、咖啡萃取的方式等等來分類，美式其實(shí)是在咖啡萃取之后，對(duì)咖啡的一種分類，且聽下文詳解。

 

1、基于產(chǎn)地（國家）的分類

 

肯尼亞咖啡、依索比亞咖啡（西達(dá)摩、耶加雪啡）、越南咖啡、牙買加（藍(lán)山）、印尼（蘇門答臘）等等，其中優(yōu)質(zhì)的咖啡通常會(huì)來自巴拿馬、肯尼亞、埃塞俄比亞等非洲和中南美洲國家，咖啡之所以主要集中在該地區(qū)，是因?yàn)榭Х葮O易受到霜凍的傷害，在熱帶地區(qū)的溫度和濕度都最為適合咖啡的生長。

 

 

2、基于咖啡樹品種的分類

 

按大的品種，咖啡可簡單分為阿拉比卡（通常口味較優(yōu)）和羅布斯塔。

 

 

3、基于處理咖啡果實(shí) Coffee Cherry方式的分類

 

櫻桃狀的咖啡果實(shí)摘下來之后，需要經(jīng)歷去果皮果肉得到咖啡生豆的過程。

 

（1）日曬咖啡豆（N2 nature）：較天然的處理方法，多數(shù)是很粗放地暴曬，但也可以精細(xì)化操作，精品咖啡中的日曬豆都是精細(xì)處理的結(jié)果，通常好的日曬豆水果風(fēng)味會(huì)更突出。

 

（2）水洗咖啡豆（W2 wash）：水洗處理法較為復(fù)雜，暫不贅述，這種處理法通常只用于較為優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，水洗豆的特點(diǎn)是口感干凈、能品嘗到明亮的果酸。

 

（3）蜜處理（也叫半水洗）（H2 honey ）咖啡豆：蜜處理結(jié)合了上面兩種方法，所得到的豆子，口感也兼具上面兩種方法的特點(diǎn)。

 

 

4、按烘焙度分類

 

通常有淺度、中度、深度之分；

 

烘焙顧名思義就是將生咖啡豆變成熟咖啡豆的過程，這個(gè)過程會(huì)發(fā)生美拉德化學(xué)反應(yīng)，又稱之為“棕化”，“非酶褐變現(xiàn)象”，或者通俗一點(diǎn)，“烤焦”。當(dāng)我們平時(shí)烤面包、烤肉、做紅燒肉以及啤酒釀造過程中的烤麥芽，這之間發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)便都是美拉德反應(yīng)。

 

烘焙程度越深，咖啡豆的顏色越深，其實(shí)就和烤面包一樣，烤的越久，面包越攪黃，直至發(fā)黑。

 

 

5、按烘焙對(duì)象分類

 

可分為單品咖啡（單品豆）和拼配咖啡（拼配豆）。

 

 

6、按照萃取咖啡的方式分類

 

（1）意式咖啡：通過意式咖啡機(jī)進(jìn)行高壓萃取的咖啡濃縮液，叫做意式濃縮咖啡。想做出美式、拿鐵、卡布奇諾，都要先有這一小杯意式濃縮咖啡才可以。有人管用摩卡壺煮的咖啡也叫意式咖啡，但嚴(yán)格說來，這只能是意大利人在家做咖啡的代表方式，而不是真正的意式咖啡。

 

（2）滴濾式咖啡（手沖咖啡）：用 V60、Chemex 等萃取工具，在普通大氣壓下，用熱水澆注的方式從咖啡粉中萃取出一杯咖啡。家用的電動(dòng)美式咖啡機(jī)也是模仿的這個(gè)原理(嚴(yán)格來說，家用美式咖啡機(jī)做出來的可不是美式咖啡，美式咖啡是稀釋過的意式咖啡，需要上面那臺(tái)意式機(jī)器高溫高壓萃取。

 

（3）虹吸式咖啡：用虹吸壺加熱萃取的咖啡。

 

（4）浸泡式咖啡：這種萃取方式的代表是法壓壺制作的咖啡，以及冰釀咖啡。

 

 

7、按照你對(duì)萃取出來的咖啡的處理方式分類

 

（1） 黑咖啡：直接萃取出來的咖啡都叫黑咖啡（Espresso），不加任何修飾。

 

（2） 在意式濃縮咖啡的基礎(chǔ)上，發(fā)展出的咖啡飲料：一杯意式濃縮咖啡制作完成后，選擇加奶制品、加水、甚至是酒和可可，也造就出了一杯不同的咖啡，也就是我們所說的意式基底的咖啡 Espresso-based drink 。你在星巴克，甚至是世界上絕大多數(shù)咖啡店都最經(jīng)常聽到的，都是這個(gè)層面的咖啡分類。

 

美式咖啡（Americano）：45ml Espresso + 250ml的90℃的熱水。

 

拿鐵（Coffee latte）：30ml Espresso+200ml 熱牛奶；濃縮咖啡、牛奶和奶泡分量是1：2：1；拿鐵奶味會(huì)重一點(diǎn)，拿鐵只有薄薄的一層奶沫，一般與杯口平齊。

 

卡布奇諾（Cappuccino）：30ml Espresso+200ml 熱牛奶；濃縮咖啡、牛奶和奶泡分量是1：1：1；卡布奇諾奶泡多，口感厚實(shí)綿密，咖啡味重一點(diǎn)；卡布奇諾的奶泡會(huì)高于杯口，顯得飽滿光潔；左右晃動(dòng)也不會(huì)有咖啡溢出來。

 

焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）：在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡Espresso、香草，再淋上純正焦糖而制成的飲品，融合三種不同口味。經(jīng)典的瑪奇朵就是一杯小的Espresso上點(diǎn)綴一大勺綿密的奶沫。而當(dāng)下，似乎在上面加上焦糖似乎更受歡迎一點(diǎn)。

 

澳式白咖啡（Flat White）：就是濃縮咖啡比拿鐵多，奶泡比拿鐵少，但是盛放的杯具小一些，所以所含牛奶就少，從而咖啡味更重。

 

奶泡厚度：卡布奇諾>拿鐵>Flat White

 

摩卡（Cafe Mocha）：由意大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成

傳統(tǒng)摩卡是在拿鐵基礎(chǔ)上加上鮮奶泡和巧克力醬，也可以認(rèn)為是添加了巧克力醬的卡布奇諾。

 

（3） 其他常見的

 

膠囊咖啡：膠囊咖啡是將咖啡豆先研磨成咖啡粉，再裝進(jìn)鋁質(zhì)膠囊的，杜絕了普通咖啡豆或者咖啡粉接觸空氣后變酸，氧化等問題。將一顆咖啡膠囊放入膠囊咖啡機(jī)，25秒鐘即制作成一杯意式espresso濃縮咖啡，可隨意制作成各式意式咖啡料理。

 

速溶咖啡：速溶咖啡，是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)而獲得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲(chǔ)運(yùn)過程中占用的空間和體積更小，更耐儲(chǔ)存。

 

掛耳咖啡：是用研磨好的咖啡粉放置在用無紡布制作的口袋里封裝好。飲用的時(shí)候需要給掛在杯口用開水沖泡就可以飲用。（用滴濾方式完成咖啡沖煮）

 

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