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上個(gè)月，麗水咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)和青田咖啡協(xié)會(huì)相繼成立。不產(chǎn)咖啡的麗水，為什么大打“咖啡牌”？
咖啡背后的產(chǎn)業(yè)考量
麗水人對(duì)咖啡的“執(zhí)念”，多半來自青田縣。青田有華僑約33萬，大多分布在西班牙和意大利。受華僑文化的影響，許多青田人喜歡早晨在咖啡館點(diǎn)一杯意式濃縮咖啡開始他們一天的生活。
這個(gè)小小的山區(qū)縣城一度開出300多家咖啡館，每天消費(fèi)咖啡超過1萬杯，青田人大多喜歡來自歐洲的傳統(tǒng)咖啡，甚至還賦予了它頗具當(dāng)?shù)貧赓|(zhì)的新名字——青咖。青田還提出要打造咖啡文化小鎮(zhèn)和咖啡博物館。
青田乃至麗水的華僑文化，影響了麗水人對(duì)咖啡的喜好。1997年，麗水市區(qū)就有了真正的咖啡館——藍(lán)鳥咖啡店。“一開始，喝咖啡的人并不多，基本上都是在麗水的青田人光顧。”麗水咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)徐肖寧回憶。2008年，他開咖啡店時(shí)，還有華僑打電話跟他爭(zhēng)論怎樣的咖啡更好：“咖啡應(yīng)該是帶油脂的，只有意式濃縮咖啡才是真正的咖啡。”
有相對(duì)堅(jiān)實(shí)的咖啡文化作支撐，麗水想要在咖啡產(chǎn)業(yè)上更進(jìn)一步。
目前國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)的“蛋糕”足夠誘人。近年來，中國(guó)的咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)迅速，僅“天貓”上精品咖啡的銷售量，就以200%的年增速爆發(fā)式增長(zhǎng)，其中80%的消費(fèi)者集中在一、二線城市。麗水有意在未來的咖啡市場(chǎng)中分一杯羹。根據(jù)規(guī)劃，通過實(shí)施咖啡代理品牌培育計(jì)劃、咖啡產(chǎn)業(yè)扶持計(jì)劃，麗水將在3年內(nèi)創(chuàng)立麗水咖啡品牌，逐步形成一套“標(biāo)準(zhǔn)+個(gè)性”的麗水咖啡品牌體系，提升市場(chǎng)知名度和競(jìng)爭(zhēng)力。
據(jù)主營(yíng)咖啡機(jī)和咖啡豆的麗水歐拉咖啡商行負(fù)責(zé)人夏忠輝介紹，近年來商行銷量逐年增長(zhǎng)，現(xiàn)在平均每個(gè)月能賣出幾臺(tái)咖啡機(jī)，咖啡豆的每月銷量近350公斤。以咖啡為抓手，麗水想要探索原有產(chǎn)業(yè)鏈的改造提升。比如，麗水計(jì)劃通過推進(jìn)現(xiàn)有小家電生產(chǎn)企業(yè)改造提升，培育一批咖啡設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)。另外，麗水還想發(fā)揮龍泉青瓷產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，在精品咖啡器具上做深做透。同時(shí)，麗水還希望借咖啡來加速華僑回流，充分發(fā)揮華僑資源的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)與咖啡知名原產(chǎn)地種植、加工、經(jīng)營(yíng)咖啡企業(yè)的合作，提升產(chǎn)業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。
“咖啡之城”任重道遠(yuǎn)
麗水打出“咖啡牌”，在產(chǎn)業(yè)的考量之外，更重要的可能是對(duì)城市形象年輕化的迫切需求。
長(zhǎng)久以來，麗水作為產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)相對(duì)薄弱的山區(qū)城市，留不住年輕人。另外，麗水多年來在對(duì)外宣傳中主打生態(tài)優(yōu)勢(shì)，以“養(yǎng)生福地”“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”等為口號(hào)，吸引的更多是以休閑、康養(yǎng)為主的中老年群體。時(shí)間一長(zhǎng)，整個(gè)城市的活力難免下降。“麗水希望用咖啡元素吸引更多的年輕人，讓城市更年輕、更有活力。”徐肖寧分析，為此，麗水已舉辦國(guó)際咖啡博覽會(huì)、發(fā)布“麗水咖啡全景圖”、建設(shè)咖啡示范街區(qū)，嘗試打造“滿城咖啡香”的氛圍。
然而，要想在3年內(nèi)實(shí)現(xiàn)“咖啡之城”的目標(biāo)，麗水任重道遠(yuǎn)。麗水市區(qū)花園路附近，是咖啡館較為集中的區(qū)域，特色咖啡館很多，但記者看到，也許是下雨的緣故，不少咖啡館冷冷清清，店員坐在吧臺(tái)里百無聊賴地?cái)[弄手機(jī)，偶爾抬頭掃一眼店內(nèi)的場(chǎng)景，又迅速低下頭去。
5月28日，麗水咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)成立，會(huì)員幾乎都是經(jīng)營(yíng)咖啡館的店主，互相之間的競(jìng)爭(zhēng)可能更多于協(xié)同。“目前大家目標(biāo)還是比較一致，現(xiàn)階段想的還是抱團(tuán)發(fā)展，聚成合力來爭(zhēng)取一些政策和資源也好。未來可能會(huì)通過協(xié)會(huì)組織一些活動(dòng)和培訓(xùn)，動(dòng)員大家參與進(jìn)來。”徐肖寧還暢想過，通過政府或資本的力量，把麗水所有的咖啡館都集聚起來，形成一個(gè)統(tǒng)一的品牌打包運(yùn)營(yíng)。
市場(chǎng)的培育需要時(shí)間。政策導(dǎo)向興起了咖啡館熱潮，但潛在的供需失衡和政策的可持續(xù)性問題值得關(guān)注。同時(shí)，人才的培養(yǎng)、市場(chǎng)的拓展等也是掣肘。最大的困難是產(chǎn)業(yè)鏈的缺失。目前，麗水的咖啡產(chǎn)業(yè)僅局限于咖啡館和咖啡原料貿(mào)易等領(lǐng)域。“麗水不產(chǎn)咖啡，在原料和烘焙加工領(lǐng)域幾乎是空白的。”徐肖寧告訴記者，“整體發(fā)展還需要一個(gè)很長(zhǎng)的周期。”
在長(zhǎng)三角，立足地方特色引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，為培育公共品牌成立“特色部門”已經(jīng)不是新鮮事了。比如，杭州建德就由市委書記掛帥“豆腐包辦”，推進(jìn)當(dāng)?shù)囟垢a(chǎn)業(yè)發(fā)展的嘗試，紹興、麗水縉云等地曾探索成立黃酒辦、燒餅辦等部門，主抓公共品牌建設(shè)。不過，若要借力美食產(chǎn)品打造城市名片，除了時(shí)機(jī)把握，細(xì)致籌謀必不可少。相比其他市區(qū)縣小有名氣的美食產(chǎn)業(yè)名片，麗水咖啡品牌想要“無中生有”，既要利用好華僑要素回流等優(yōu)勢(shì)資源，還要在人才培育和產(chǎn)業(yè)鏈完善等細(xì)微處多加謀劃。
標(biāo)簽: 咖啡 麗水 咖啡館
