冷萃咖啡為什么這么火？

對(duì)多數(shù)人來說，咖啡要熱的（夏天除外）= 啤酒要冰的…然而，近幾年冷萃咖啡開始風(fēng)靡全球，星XX的粉絲可以發(fā)現(xiàn)，其冷萃咖啡經(jīng)常售罄…其它咖啡店也相繼推出各種高冷稱謂的同類飲品,同樣供不應(yīng)求…問題來了，冷萃咖啡憑什么這么紅？都是冷的，為啥比冰咖啡貴？…

 

冷萃（cold brew）咖啡，制作過程中沒有經(jīng)過加熱，而是用冷水低溫萃取而成的，整個(gè)過程耗時(shí)比較長(zhǎng)，一般來說需要12-24小時(shí)，因而價(jià)格較傳統(tǒng)制作的咖啡貴。因低溫萃取浸出的油脂相對(duì)較少，因此咖啡的口味十分獨(dú)特，在冷藏的條件下保質(zhì)期最長(zhǎng)可達(dá)2周，在保質(zhì)期內(nèi)，咖啡得以在低溫下緩慢發(fā)酵，從而產(chǎn)生額外的風(fēng)味如酒香！

 

傳統(tǒng)熱咖啡的萃取過程一般都是經(jīng)過高溫萃取，會(huì)使得咖啡當(dāng)中的單寧酸大量釋放甚至分解，從而產(chǎn)生苦澀感與酸感，而低溫萃取則只有小風(fēng)味物質(zhì)如花果香被浸出，偏大的風(fēng)味物質(zhì)如煙熏和焙烤味很難被浸出，單寧酸及其衍生物降低了2/3左右，因此，冷萃咖啡更能體現(xiàn)咖啡豆本身的風(fēng)味，口感更細(xì)膩，風(fēng)味層次明顯且有回甘。

 

與冷萃類似路數(shù)但更極致的玩法是“冰滴咖啡”，通常的做法是：3小時(shí)左右的時(shí)間內(nèi)，將5攝氏度以下冰水，通過10秒7滴左右的速度勻速滴入咖啡粉，再經(jīng)過12-48小時(shí)的冷藏，整個(gè)制作過程才算完成，這種咖啡的口感更順滑，滋味甘甜。

 

大家熟悉的冰咖啡，只是在傳統(tǒng)制作的熱咖啡里加入冰塊，再搭配牛奶、焦糖、巧克力漿等風(fēng)味配料，其實(shí)是沖淡了咖啡本身的味道，且制作過程簡(jiǎn)單，因而價(jià)格要實(shí)惠許多。從單位咖啡因含量看，冷萃咖啡由于水粉比例更高，其咖啡因含量水平完勝冰咖啡，因此，冷萃咖啡需稀釋才能飲用。

 

因冷萃咖啡沒有經(jīng)過高溫的萃取，雜質(zhì)成分相對(duì)比較少，對(duì)于因喝熱咖啡而腸胃不適的人，可以試試?yán)漭涂Х?。美?guó)胃灼熱（燒心的感覺）協(xié)會(huì)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，75%的胃灼熱患者癥狀來源于每天喝的熱咖啡，而胃灼熱就是胃酸倒流以及食道癌的初始癥狀?。?！熱咖啡也容易導(dǎo)致牙齒琺瑯質(zhì)流失，長(zhǎng)期飲用熱咖啡的影響看看歐洲人的牙齒就知道了。

 

雖然冷萃咖啡在近幾年躥紅，但制作手法則是荷蘭人在17世紀(jì)發(fā)明的，令人意外的是，這種喝法在荷蘭人的老家沒流行起來，卻在亞洲的日本得以發(fā)揚(yáng)光大，被稱為冷泡咖啡，后來還衍生出冷泡茶。上世紀(jì)60年代初期，一位叫Ueshima Tadao的日本人降低了調(diào)味咖啡中的糖漿和牛奶，提高了咖啡萃取液含量，再加入冰塊，從此開創(chuàng)了冷泡咖啡的新篇章，這個(gè)店越來越火，也就是后來的上島咖啡,請(qǐng)注意：不是在大陸曾遍地開花的臺(tái)灣那家！?。?0年代末期，畢業(yè)于康奈爾大學(xué)化學(xué)工程專業(yè)的Todd Simpson發(fā)明了Toddy冷萃咖啡系統(tǒng)，不僅能方便快捷地量產(chǎn)冷萃咖啡，還能有效平衡咖啡的酸度和醇厚度，江湖傳聞，星XX的冷萃就是采用的該系統(tǒng)。

 

如何在家里做冷萃咖啡？

1-把磨好的咖啡粉放進(jìn)法壓壺（French Press），沒有可直接用大的玻璃器皿，咖啡粉和冷水（過濾水或瓶裝水）以1：4的比例充分?jǐn)嚢杈鶆颍糜诒淅洳厥遥〝z氏0-5度）過夜（12小時(shí)以上）。

 

2-使用咖啡濾紙或者咖啡漏斗過濾咖啡粉。

 

3-根據(jù)自己喜好用水稀釋濃縮咖啡（建議1：1）。

 

4-不喜歡黑咖的，可根據(jù)個(gè)人喜好加糖漿和奶等，味蕾體驗(yàn)即可輕松開啟…

 

 

 

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