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有業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲一直是酒店獲客的重要途徑，但對于一些條件有限的服務型酒店而言，并不具備全套餐飲服務能力，咖啡就成為替代品，并以此來吸引消費者。隨著連鎖酒店間的競爭日趨激烈，更多模式、場景的進入會吸引更多的消費者和企業(yè)，為咖啡市場提供更多發(fā)展機會。
眾多企業(yè)切入賽道
近幾年，咖啡成為資本市場投資熱門賽道。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020—2025年中國咖啡行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》顯示，中國咖啡消費年均增速達15%，遠高于世界2%的增速。預計2025年中國咖啡市場規(guī)模將達到2171億元。
隨著國內(nèi)經(jīng)濟收入水平的發(fā)展，咖啡消費模式也在不斷變革、需求也與日俱增，從最初的速溶咖啡、到線下精品咖啡館蓬勃發(fā)展、再到現(xiàn)今咖啡新零售的興起，咖啡的消費場景正在快速拓展?？Х仁袌鲆?guī)模邁向千億，與咖啡產(chǎn)業(yè)自身的變化以及消費者需求的轉(zhuǎn)變不無關系，咖啡正在逃出咖啡館，以一種更為常規(guī)化的方式滲透進人們的日常生活，其中，酒店與咖啡的結(jié)合有了新可能。
事實上，“酒店+咖啡”并不是一個新話題。為滿足住客們的社交需求，不少酒店會在大堂安排一個咖啡廳，這個空間往往與酒店下午茶、早餐等餐飲功能復合，只是為給客人們提供一個可以坐下來聊天的空間。而伴隨著酒店大堂開啟空間革命，酒店對咖啡的需求逐步升級，開啟了跨界、自營品牌、咖啡酒店等多種形式。
2016年，華住集團的咖啡品牌niiice café上線，入駐華住旗下漢庭、全季、宜必思、星程、怡萊、海友等酒店的大堂；2018年錦江白玉蘭品牌與網(wǎng)紅咖啡品牌coffee box連咖啡合作，借助網(wǎng)紅咖啡品牌、觸達更多年輕消費者；2019年，OYO推出芬然咖啡，主打酒店場景，更偏重于線下到店消費，門店采用自動咖啡機，咖啡制作則由酒店前臺來負責。
業(yè)內(nèi)人士表示，酒店跨界咖啡領域開設咖啡店是其增加營業(yè)額的有效措施之一，然而，咖啡文化的發(fā)展離不開場景化的布局，企業(yè)家們以咖啡跨界為契機，從而延伸出新的消費場景來實現(xiàn)盈利，這不失為一種“新”的商機。
隨著外行企業(yè)開始布局咖啡業(yè)務，為咖啡市場提供更大的發(fā)展機會，咖啡在最近兩三年內(nèi)也成為眾多企業(yè)家的熱門投資項目，酒店與咖啡結(jié)合或許會是一門“新”的生意——延伸新場景改善收益，但咖啡品牌能否幫助酒店吸引更多加盟商、投資者，仍有待時間驗證。
打造新場景產(chǎn)業(yè)鏈
連鎖酒店品牌近幾年大力推廣旗下中檔品牌，一方面源于顧客的消費升級，另一方面則源于經(jīng)濟型酒店的確到了升級換代的時刻。
經(jīng)濟型酒店與中檔酒店在客房的差異性上并不大，兩者之間更大的差異化體現(xiàn)在酒店大堂上。如今，消費者也對酒店大堂的功能、設計上都有更高的追求，不僅強調(diào)實用性，更增加社交、閱讀、健身等元素。酒店大堂呈現(xiàn)出面積越來越大、功能越來越多樣、設計越來越獨特等趨勢。原本有些雞肋的大堂，已被改造成“投一產(chǎn)多”的利潤活井。
提升坪效、帶動客房溢價，這也是一些中檔酒店最初在大堂內(nèi)設計咖啡廳的初衷。“咖啡零售與商旅客戶群體有高度重合性，不少連鎖酒店在布局咖啡領域時選擇中端酒店品牌作為開端。”華美酒店首席顧問趙煥焱認為。過去大量留白的酒店空間，顯然已不適用于當下行業(yè)多元化的發(fā)展，酒店賣咖啡，咖啡是一個具備文化特質(zhì)有擁有一定調(diào)性的合適載體，在盤活酒店閑置空間、提高空間利用率上，擁有更大可能。如喆啡酒店是以咖啡館文化為主題的中端精品酒店，其融合咖啡廳、文化書吧、藝術品長廊、商品展覽區(qū)、自助餐廳為一體的多功能配套酒店大堂，使大堂不再是一個短暫停留的低效空間，而是能夠輻射住客與周邊社區(qū)人群的聚能場，實現(xiàn)物業(yè)價值最大化。
有業(yè)內(nèi)人士表示，對于酒店來說，打造類似于咖啡館這樣的文化場景，營造文化消費氛圍，正在成為一個重要趨勢。而借助新場景，酒店亦能突破原有的業(yè)務，探索出更為復合的商業(yè)模式，甚至觸達藝術、生活、文創(chuàng)等各個領域，一系列的產(chǎn)業(yè)鏈正在展開。
重塑第三空間生態(tài)
咖啡店第三空間的概念最早來源于星巴克，何為第三空間？如果說家庭環(huán)境是第一空間，職場環(huán)境是第二空間，那么像酒吧、公園、圖書館之類的地方，就屬于第三空間。把空間轉(zhuǎn)換為時間，每個人除了在家庭和職場的時間，可以統(tǒng)統(tǒng)定義為“其他時間”，咖啡廳要做的就是盡力去搶占消費者的“其他時間”。
咖啡廳要給消費者營造的空間感受必須完全不同于家和職場。目的是讓消費者在營造的第三空間內(nèi)停留并達成消費。對于咖啡店來講，第三空間設計應以多元視角與理性手段積極介入當代主流群體的消費生活，在現(xiàn)實與自然、精神與文化的關聯(lián)中尋找平衡點，創(chuàng)造富于人文品質(zhì)的空間環(huán)境。
在當下日益競爭激烈的酒店多元化發(fā)展浪潮中，重構酒店空間并融入更多的生活方式元素與可能性，成為眾多酒店集團的優(yōu)先選擇?？臻g成了傳遞生活方式的最佳載體，對于酒店來說，借用咖啡品牌打造來實現(xiàn)空間改造，并在新空間中實現(xiàn)酒店生活方式向消費者的傳達，具備表現(xiàn)意義。“如咖啡”借助顏值與藝術感兼具的新生活空間，滿足城市年輕人對于公共空間的需求，以“home in house”的核心理念，將“如家感受”的生活方式進一步延伸至更多潛在消費者。首旅如家酒店集團總經(jīng)理兼如家酒店集團董事長、CEO孫堅表示：“如咖啡要打造的是一個有調(diào)性、有顏值、有場景的一個空間。”
如今酒店也在空間改造上竭力創(chuàng)新，不過大多仍停留在為創(chuàng)新而創(chuàng)新，甚至陷入網(wǎng)紅空間打造的誤區(qū)。酒店要進入第三階段，精品化發(fā)展，就必須以本質(zhì)為根基，酒店的本質(zhì)，在于服務、文化與品位，必須抓住本質(zhì)，才能走得更遠。
有業(yè)內(nèi)人士表示，咖啡賽道涌入的大小玩家越來越多，加速垂直滲透進入更加細分的場景和領域，競爭也越來越激烈，咖啡成為不同場景下的重要符號，邊界不斷拓寬，可以預見的是，隨著市場用戶習慣的加速形成，未來將在更多的生活場景中看到咖啡的影子。（王瀚 綜合整理）
標簽: 酒店 咖啡 多元化復合空間
