訪印尼巴厘島貓屎咖啡“第一人”：好“貓屎”真難求

圖為周有為（中）與其兄、“環(huán)球蝴蝶”牌咖啡顧問周才元（左）在評鑒貓屎咖啡豆。

圖為消化咖啡豆的麝香貓?！?/div>
“這是我專門為麝香貓咖啡制作而配備的”，周有為向中新網記者介紹這個小車間時，顯著興奮和自豪神情。

周有為是巴厘島唯一一家規(guī)?；Х葟S的第三代“掌門人”。這家以印尼地圖和蝴蝶組合圖案為標志的“環(huán)球蝴蝶”牌咖啡廠，歷經第一代福建安溪籍華人周鐘錦和第二代周鴻儒的創(chuàng)立和發(fā)展，至今以84年歷史的品質苛求和品牌積淀，走進了印尼華人、中國印尼歸僑和巴厘島民眾的心間，成為“好咖啡”的代名詞。

而周有為所言的“麝香貓咖啡”，就是全球咖啡市場最為名貴和搶手的“貓屎咖啡”。

18世紀初，荷蘭人在印尼殖民地蘇門答臘和爪哇島一帶建立了咖啡種植園，其成熟的咖啡豆成為麝香貓喜愛的食物。然而麝香貓的胃只能消化咖啡豆的表皮和果肉，完全無法磨動它裹在果皮里堅硬的內殼。于是，這些包著硬殼的咖啡豆又以糞便的形式一團一團被麝香貓排在野外。

無從考證從何時起，荷蘭人和印尼人發(fā)現了從“貓屎”中撿拾到的咖啡豆炒制出的咖啡，具有一種無法言說的特殊風味。于是，咖啡世界里開始有了“貓屎”的傳奇。

在巴厘島，這一“傳奇”的書寫者正是周有為。

2000年，協(xié)助父親打理咖啡工廠的周有為，以100美元價格從蘇門答臘曼特寧地區(qū)一村民手中買下了1公斤野生阿拉比卡貓屎咖啡豆。該地區(qū)是印尼頂級咖啡豆的產區(qū)，也是周家工廠的原料供應基地，彼時正?？Х榷沟膬r格是每公斤4美元。

“被父親好一頓教訓”?；貞浧鹉谴味纺?ldquo;創(chuàng)舉”，57歲的周有為扮了個鬼臉。

當他和師傅用心將那公斤咖啡豆炒制出來與咖啡行家一起品嘗后，收獲了一片驚奇和急切的購買要求。曼特寧地區(qū)的村民聞訊后，紛紛將尋撿到的貓屎咖啡豆賣給他。不經意間，周有為成了巴厘島生產貓屎咖啡的“第一人”。

周有為介紹說，麝香貓只會挑最成熟最香甜的咖啡豆食用，這本身就是對咖啡豆的一種自然篩選。這些咖啡豆在麝香貓體內消化過程中產生發(fā)酵，經過這種發(fā)酵后制成的咖啡口感特別濃稠香醇，而且?guī)в袩釒в炅痔镆暗淖匀还恪?br />
對于衛(wèi)生的疑慮，周有為笑著解釋道：雖然是從“貓屎”中撿出，但每一顆咖啡內豆都包著一層厚厚的硬殼。貓屎豆經沖洗清潔曬干后，要用機器去除那層硬殼后再曬，還要再去除包在內豆的薄膜，最后才能烘焙炒制。“麝香貓胃只是完成了咖啡制作工序中‘去皮’的程序”，周有為說，用來喝的那顆內豆根本接觸不到任何東西。